薑炒二層肉

P.H

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薑炒二層肉

描述

這道料理主要內涵就是薑香，所以料理重點或是說最下功夫之處就是老薑小火慢煸，要將薑香煸出來，冰糖用來代替調味粉，醬油用來添色及增香。
肉本身挑選部位不是重點，只是剛好買的是二層肉而已，二層肉部位接近松阪肉，但二層肉≠松阪肉，兩者的口感是不一樣的，前者是嫩口，後者是Q彈。

24 說讚

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

二層肉

一塊
老薑

很多
醬油

一湯匙
鹽巴

酌量
冰糖

一茶匙

步驟

挑選新鮮好肉一塊，請店家或自行切片，大小約可一口吃下不需咬斷即可
熱鍋下油，轉小火放入老薑開始煸炒，油開始冒小泡泡後加入冰糖繼續煸炒，此時要勤於攪拌避免燒焦，煸至老薑香氣出來，並目視薑片呈金黃色，外型略捲起。這個步驟不能急，火太大薑已經乾了但香氣會出不來，只會有焦苦味。
轉中火，加入肉片拌炒，至肉片變色即可加入醬油及調味，待肉片全熟即可關火起鍋上菜大快朵頤。若要增添香氣可於起鍋前再淋點香油