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Chang Yiyin
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反沙芋頭

反沙芋頭

描述

這是一道潮州菜,甜點類。我是芋頭控,所以超喜歡的。淡淡的果香,外層裹著甜甜的糖衣,吃到芋頭又鬆鬆軟軟的,多層次口感,真的不錯!

9 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 因為忘了拍砂糖照片,只好用相片組合了!

    因為忘了拍砂糖照片,只好用相片組合了!

  • 取蔥白切碎,將香吉士削皮取下半顆皮後切碎,芋頭切成1.5公分大小的塊狀,剩下的小塊碎芋頭另外裝。

    白切碎,將香吉士削皮取下半顆皮後切碎,芋頭切成1.5公分大小的塊狀,剩下的小塊碎芋頭另外裝。

  • 低油溫炸芋頭,至表面些微黃就可以了。將芋頭濾乾,備用。

    低油溫炸芋頭,至表面些微黃就可以了。將芋頭濾乾,備用。

  • 鍋裡加一點油,加入香吉士皮,炒出橙香。然後加入100c.c的水。煮滾後加入砂糖,煮至鍋裡的湯汁有反白的現像,馬上關掉瓦斯,並倒入芋頭翻炒。

    鍋裡加一點油,加入香吉士皮,炒出橙香。然後加入100c.c的水。煮滾後加入砂糖,煮至鍋裡的湯汁有反白的現像,馬上關掉瓦斯,並倒入芋頭翻炒。

  • 此時芋頭已經吸收了糖汁,且糖汁也已收乾,再撒上蔥白點綴即可。

    此時芋頭已經吸收了糖汁,且糖汁也已收乾,再撒上白點綴即可。

小撇步

1.橙皮炒太久會有苦味,所以稍微炒一下,就可以加水去煮。
2.低溫油炸芋頭是怕外層炸焦,裡面卻沒熟的情況出現。
3.煮砂糖時要注意反白的現像,並加入芋頭,關火翻炒。

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