台味鹹粥
描述
台灣傳統味
份量
2
人份
步驟
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這時如果你是用白飯的，把白飯倒入水中開火，水滾後轉中小火保持微滾冒泡。 如果是用白米的，那就準備一鍋滾水，先不加任何東西。 (兩種的差異文末會解釋。)
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接著熱鍋下油下乾香菇，煸香後下豬絞肉繼續煸。
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豬絞肉要花點時間，煸到完全熟，肉香氣出來為止。
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續入切碎的蝦米，煸香。
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再下油蔥酥，繼續煸香的動作。
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最後才下芋頭，接著入少許煮粥水，讓辛香料的香氣藉由水氣進入芋頭。 如果是用白米做的話，這個階段同時白米入鍋一起炒香，有點類似做燉飯米這樣。用白飯做的粥簡單快速，用白米做的粥香氣更充足，時間與口味的選擇，就看當下的狀況去選即可。
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接著把整鍋炒香的底料倒進剛剛預滾的煮米水，煮到自己要的粥稠度即可。通常來說我廣東粥、皮蛋瘦肉粥喜歡將它們煮到看不到白米的形狀，但是這種鹹粥我會煮到白米完全軟綿但是又保有形體的狀態就關火，總覺得這樣比較台味。
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台味鹹粥完成，準備開動。
