皮蛋瘦肉粥
描述
這種天氣要喝粥感覺有毛病，但其實鹹粥很適合夏天，因為放涼了也一樣美味，以前外婆就很常煮敏豆鹹粥當午餐，放到晚上涼了再配點小菜就是晚餐，清爽不膩又吃得飽。除了豆豆稀飯，皮蛋瘦肉粥也是我的心頭愛。
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
-
接著下絞肉，灑點鹽，稍微轉大火，把絞肉炒香
-
把米飯下鍋，用鍋鏟把結塊的地方壓鬆壓散，與絞肉一起翻炒均勻
-
倒入七到八杯的冷水，煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮半小時
-
把皮蛋切碎，與所有調味料拌成一大碗，試試味道 (因為等下要加到粥裡，這裡可以稍微鹹一點沒關係)
-
燉到粥米軟爛時開蓋熄火
-
以前做生意時，就是這樣一鍋粥與一碗皮蛋，有客人點餐時，舀一匙皮蛋到粥裡，既可以保持皮蛋的香氣，粥的顏色也好看，而且當天沒賣完也不容易壞；現在是家裡自己吃，就直接整碗倒入鍋中即可
-
攪拌均勻，稍微放涼就可以開動。 沒煮過的皮蛋蛋黃融入粥裡，帶著特有的香氣，讓粥吃起來更濃郁，以及皮蛋蛋白QQ的口感，爽口不膩，真是適合沒食慾的炎熱天氣啊。
小撇步
要用生米煮也可以，做法一樣，只是燉煮時間多一點，以及水分要多一點。
更多食譜，請來：http://cake0885.blogspot.com/
臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/
