粉皮兩吃

Name: 粉皮兩吃 by Emma
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 小黃瓜 50 克; 紅蘿蔔 50 克; [泰式醬:] 細砂糖 30 克; [芝麻醬料:] 芝麻醬 10 克; [泰式醬:] 魚露 10 克; 醋 30 克; 雞蛋 1 顆; [泰式醬:] 紅辣椒片 1/2 根; [芝麻醬料:] 香油 5 克; [粉皮:] 高筋麵粉 30 克; 二砂糖 5 克; [芝麻醬料:] 素蠔油 10 克; [粉皮:] 鹽 2 克; 鮮蝦仁 30 克; [芝麻醬料:] 醋 5 克; [粉皮:] 澄粉 160 克; [芝麻醬料:] 蒜末 5 克; [粉皮:] 水 320 克

描述

天氣悶熱就喜歡吃點清爽的涼拌美食，於是就蒸了粉皮（可以買綠豆涼粉替代）。粉皮是一種用澱粉（如綠豆粉、馬鈴薯粉、澄粉）製成的傳統食品，因澄粉沒有筋性，所以加了高筋麵粉讓自己做的粉皮吃起來有點Q和嚼勁。蒸好的粉皮非常薄、透，不到5分鐘就涼了，切成條狀放上點小黃瓜再淋上醬汁，爽口不膩的涼拌美食就完成了

已參加：節電省能料理大作戰食譜募集活動

10 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

小黃瓜

50 克
紅蘿蔔

50 克
醋

30 克
雞蛋

1 顆
二砂糖

5 克
鮮蝦仁

30 克

泰式醬:

細砂糖

30 克
魚露

10 克
紅辣椒片

1/2 根

芝麻醬料:

芝麻醬

10 克
香油

5 克
素蠔油

10 克
醋

5 克
蒜末

5 克

粉皮:

高筋麵粉

30 克
鹽

2 克
澄粉

160 克
水

320 克

看全部食材

步驟

粉皮:澄粉+高筋麵粉+鹽+水拌均勻，用圓型平底器皿裝(先塗上薄薄一層沙拉油再倒入粉漿)75克，大火蒸2分30秒，取出微涼後脫膜放入盤中，每片重疊時，記得要先抹上微微沙拉油(防沾黏)。
雞蛋打散，煎成蛋餅皮，取出放涼切絲，蝦仁燙熟備用。
芝麻醬料:芝麻將先加香油調勻後再加入素蠔油+醋+蒜末全部再拌勻，泰式醬:魚露+細砂糖+二砂糖+醋+紅辣椒片煮大滾後轉中火續滾2分。
蒸好的粉皮切約1公分寬度，再輕輕鬆開(作好重疊時有抹沙拉油，所以粉皮不會黏住輕輕一撥就會鬆開成一條條的)。
涼皮放入盛品盤中再放上蛋絲、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲，淋上芝麻醬就是香噴噴的芝麻醬粉皮。喜歡吃酸辣甜口味的。就在涼皮上面放上蛋絲、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲！熟蝦仁，淋上泰式醬，清爽酸辣的鮮蝦泰式醬粉皮就完成了。