日式雞肉丸味增鍋

Name: 日式雞肉丸味增鍋 by 蜜雪
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: 日式
Ingredients: 雞胸肉 600-800克; *雞蛋 1克; [味增高湯底] 水 1公升; *地瓜粉 大2; [味增高湯底] 雞架子 適量; *酒 大2; [味增高湯底] 味增 大2-3; *醬油 小1; [味增高湯底] 烹大師 小2; *薑泥 小1; [味增高湯底] 韓式辣醬 小1; *蔥白 半根; [味增高湯底] 酒 大2; [味增高湯底] 味霖 大1; *白胡椒 少許; 高麗菜 1/4顆; 白蘿蔔 半顆; 紅蘿蔔 半顆; 番茄 一顆; 節瓜 1/4顆; 蘑菇 4-5朵; 菠菜 1把

描述

日式雞肉丸子口感非常滑嫩
用雞胸肉拍出的雞肉丸煮久也不柴不老
味增湯底帶點辣味超級下飯

食譜中份量
大：15克/約15cc/一大匙
小：5克/約5cc/一茶匙

129 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

雞胸肉

600-800克
*雞蛋

1克
*地瓜粉

大2
*酒

大2
*醬油

小1
*薑泥

小1
*蔥白

半根
*白胡椒

少許
高麗菜

1/4顆
白蘿蔔

半顆
紅蘿蔔

半顆
番茄

一顆
節瓜

1/4顆
蘑菇

4-5朵
菠菜

1把

味增高湯底

水

1公升
雞架子

適量
味增

大2-3
烹大師

小2
韓式辣醬

小1
酒

大2
味霖

大1

看全部食材

步驟

雞胸肉拍打後剁成泥，加入調味料＊，然後用杓子快速攪拌出黏性。
攪拌好，已經有黏性的雞肉丸餡料備用。
雞肉丸醃好之後，製作湯底。1公升水加入雞架子、一根青蔥、少量酒（份量外）煮開後撈出浮沫，加入切好的白蘿蔔小火燉煮。
高湯燉煮時準備切青菜配料。我準備了高麗菜（鮮甜）番茄（酸甜）增加湯底層次。菠菜要上桌前再下，煮熟馬上撈起才不會破壞營養。
配料準備好後，將白蘿蔔雞架子撈出。川燙雞肉丸：用兩根湯匙挖出雞肉丸並整型後下鍋，煮至浮起即可撈出備用。全部燙完之後要撈出浮沫。不怕黏手的人也可以直接用手，直徑約5-6公分寬
將味增高湯底的其他材料混合好後倒入高湯，加入高麗菜等自己喜歡的蔬菜跟雞肉丸大火煮開後小火再燉煮10-15分鐘即可食用。