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嫩煎鴨胸

嫩煎鴨胸

描述

鴨胸這塊肉其實有點難搞,溫度控制的不好的話,整塊肉就會變的很乾柴很不好吃,個人經過多塊的鴨胸煎烤之後也大概抓到一點要領,今天分享做法,希望大家也都能做出美味的鴨胸。

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 首先用廚房紙巾擦乾鴨胸上的血水並在鴨皮上畫上刀痕,切記盡量不要劃到肉。
劃上這幾刀的原因是為了等等煎時能夠從鴨皮裡順利逼出油脂。

    首先用廚房紙巾擦乾鴨胸上的血水並在鴨皮上畫上刀痕,切記盡量不要劃到肉。 劃上這幾刀的原因是為了等等煎時能夠從鴨皮裡順利逼出油脂。

  • 均勻灑上黑胡椒與鹽巴。

    均勻灑上黑胡椒與鹽巴。

  • 冷鍋不開火的狀態將鴨胸放在平底鍋上並開中大火來煎,為什麼不熱鍋再把鴨胸放進去呢?主要是鍋如果太熱會導致厚厚的鴨皮無法完全釋放出油脂,我們利用慢慢昇溫的方式將其逼出來。

煎的一開始我會用平鏟稍微的壓一下確保整個皮有貼緊鍋面。

    冷鍋不開火的狀態將鴨胸放在平底鍋上並開中大火來煎,為什麼不熱鍋再把鴨胸放進去呢?主要是鍋如果太熱會導致厚厚的鴨皮無法完全釋放出油脂,我們利用慢慢昇溫的方式將其逼出來。 煎的一開始我會用平鏟稍微的壓一下確保整個皮有貼緊鍋面。

  • 待鴨皮煎上色後翻面轉小火,將肉煎上色即可。

    待鴨皮煎上色後翻面轉小火,將肉煎上色即可。

  • 大概像這樣。

    大概像這樣。

  • 接著送進溫度220度的烤箱烤6-8分鐘,皮向下。

    接著送進溫度220度的烤箱烤6-8分鐘,皮向下。

  • 烤完取出靜置約五分鐘即可切來享用囉!

    烤完取出靜置約五分鐘即可切來享用囉!

小撇步

* FB: https://reurl.cc/5Kr77

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Duncanの料理研究室 42 食譜 283 粉絲

我不是一個專業的廚師. 而只是一個對料理充滿熱情的宅宅工程師. 這裡記錄著我對料理的研究學習以及結果. 期盼和你分享與精進彼此的廚藝 並且將每一道料理順利的呈上在每一個人的餐桌上. FB: https://reurl.cc/5Kr77

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