【9巷5弄】覆盆子夏洛特
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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§手指餅乾 蛋白分次加砂糖，打到硬性發泡。
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分次加入蛋黃拌勻，中筋麵粉過篩加入，拌勻後裝進擠花袋。
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麵糊在烤盤上擠成想要的形狀，表面灑適量糖粉，進烤箱160℃烤15分鐘，到完全上色。
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§巧克力慕斯 鍋中加入牛奶、砂糖、蛋黃，中小火加熱攪拌到約82℃。
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加入吉利丁(先泡過冰水)，攪拌到融化。
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白巧克力稍微加熱，蛋奶液沖入，攪拌到巧克力融化。
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鮮奶油打發後，用刮刀輕拌巧克力醬和鮮奶油，到質地滑順。
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§覆盆子慕斯 鍋中加入覆盆子果泥和二砂，中小火加熱攪拌到二砂融化。
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加入吉利丁(先泡過冰水)，攪拌到融化。
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鮮奶油打發後，用刮刀輕拌果泥和鮮奶油，到質地滑順。
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§組合&裝飾 慕斯圈圍邊，用手指餅乾組成外殼。
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倒入高度約1/3的巧克力慕斯，放進冰箱冷藏到巧克力慕斯凝固。
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倒入覆盆子慕斯，高度約巧克力慕斯的2倍，頂層再放上新鮮覆盆子和灑上糖粉。
小撇步
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