鯊魚炒芹菜
食材
步驟
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首先準備滾水鍋，水滾後下鯊魚肉，關火悶3分鐘。
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蒜切片。
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荷蘭芹、紅蘿蔔切片。
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接著把泡滾水的鯊魚肉取出，這時的鯊魚肉大概是外熟內生，沖冷水5秒鐘後切厚片備用。
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再重新準備一個滾水鍋，水滾後下紅蘿蔔，川燙1分鐘。
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一分鐘後續入荷蘭豆，再燙1分鐘。
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下少許水(份量外)後下蠔油、鹽、糖，鍋邊淋入醬油，下鯊魚肉中大火翻炒。
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鯊魚炒芹菜。
小撇步
※白沙魚肉非常軟Q，極適合各種炒，無論是快炒清炒濃油赤醬還是鮮美純粹，各種炒法都非常搭。而且鯊魚肉非常便宜，一定要試試看。
※荷蘭豆、紅蘿蔔、鯊魚肉都要先川燙過，讓食材熟程度較一致，紅蘿蔔較不易熟，故比荷蘭豆多川燙一分鐘。
※任何海鮮料理都非常適合下少許米酒、紹興酒等，在最後階段下少許酒可以大大增添海鮮香味。
