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麻油煎鴨肝

麻油煎鴨肝

描述

買鴨胸，附贈一袋鴨肝。臨時起意，麻油煎一下，就是一盤下酒好菜。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

11 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 鴨肝洗淨，去掉多餘的血管、油脂，橫剖一半切薄，倒入1大匙米酒浸泡一下。

    鴨肝洗淨，去掉多餘的血管、油脂，橫剖一半切薄，倒入1大匙米酒浸泡一下。

  • 白麻油大火將薑片爆香至微乾。白麻油較耐久炒，所以一開始沒用黑麻油。

    白麻油大火將薑片爆香至微乾。白麻油較耐久炒，所以一開始沒用黑麻油。

  • 鴨肝稍稍用紙巾擦乾，放入爆薑的煎鍋，將鴨肝兩面迅速煎一下。

    鴨肝稍稍用紙巾擦乾，放入爆薑的煎鍋，將鴨肝兩面迅速煎一下。

  • 兩面煎過，稍稍有些焦紋就先起鍋備用。

    兩面煎過，稍稍有些焦紋就先起鍋備用。

  • 原來的鴨肝會釋出一些汁液，去掉汁液，鍋中放入黑麻油，將鴨肝和薑片回鍋大火快速再煎一下，讓表面焦紋更為明顯。起鍋前倒入1大匙米酒，加點鹽，拌一下就起鍋。

    原來的鴨肝會釋出一些汁液，去掉汁液，鍋中放入黑麻油，將鴨肝和薑片回鍋大火快速再煎一下，讓表面焦紋更為明顯。起鍋前倒入1大匙米酒，加點鹽，拌一下就起鍋。

  • 鴨肝表面麻油焦香，裡面依舊粉嫩，好吃。這菜宜大火快煎，鴨肝就會粉嫩可口，不會乾柴。

    鴨肝表面麻油焦香，裡面依舊粉嫩，好吃。這菜宜大火快煎，鴨肝就會粉嫩可口，不會乾柴。

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因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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