家常炒米粉
描述
常吃到的炒米粉，較多以醬油調整色香味；曾經吃過長輩炒出一盤白淨淨的炒米粉，看似無味，沒想到入口後油香、鹹香及所有炒料香一應俱全，美味久久無法忘懷，今天自己動手試作看看，像不像三分樣。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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1片
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250公克
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50公克
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5-6片
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3大匙
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4-5朵
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4-5瓣
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7-8根
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二支
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1小匙
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1/2小匙
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1.5大匙
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１小匙
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1-2杯
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步驟
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1.乾香菇洗淨，泡水1小時，切絲備用，香菇水留下 2.乾蝦皮用米酒浸泡，份量蓋過蝦皮即可，米酒水留下 3.豬肉絲先以醃肉調味料抓醃，備用 4.取一鍋水煮沸，鍋中加入少許鹽巴及植物油，加入米粉水煮１分鐘後撈起瀝乾水，放至乾淨容器中加蓋，備用
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5.冷鍋冷油加入紅蔥頭，小火慢慢煸至有香氣，留意別炒焦了 6.加入香菇煸香，再加入蝦皮炒出香氣，編至香菇表面呈焦黃色 7.加入紅蘿蔔絲炒至變軟，與油脂融合的狀態 8.加入鹽巴、白胡椒粉調味 9.將鍋裡炒料推到鍋子一邊，另一半鍋子加入豬肉絲，拌炒至肉絲轉白，加入白胡椒粉拌勻，再與炒料翻炒均勻
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10.加入高麗菜絲拌炒，加香菇水及蝦皮酒水，再加入1-2杯水把蔬菜煮軟（水份斟酌添加） 11.接著加入白胡椒、鹽巴、香油煮2-3分鐘 12.米粉剪斷備用(剪一個十字型即可) 13. 炒鍋中加入燙熟的米粉，小火拌勻 14.加入韮菜、芹菜珠翻炒拌勻，完成，起鍋
小撇步
1.乾香菇及蝦皮需提早浸泡，濾乾備用
2.炒米粉中加入水份多寡，自行斟酌添加，依照自己喜歡的濕潤度添加
3.如喜歡米粉帶點醬油色及香氣，可與調味料一同加入即可
