南洋料理達人劉明芳--鮮蝦蔬菜咖哩
描述
回憶小時候最愛吃的早餐之一就是鮮蝦蔬菜咖哩配輪東芭蕉葉米飯，一早吃完後就滿足地去上學。這道料理蔬菜配料可隨意調整，但要顧及菜色，整體口感是否搭配得宜，使料理出來的蔬菜咖哩色香味俱全，引人食慾。烹煮南洋咖哩美味關鍵，一定要加椰糖調味，才是道地煮法喔！
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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看全部食材
步驟
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雞骨及蝦殼加上1400ml的水熬煮成高湯備用。
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鍋子放入食用油，爆香蝦皮、南薑、生薑、香茅，倒入已磨碎的材料二炒香後加上高湯續煮，並放入長豆、豆腐、玉米筍、椰漿等食材攪拌均勻煮熟，最後加上調味料、熱帶玫瑰椰糖續煮約10分種即完成。
小撇步
不喜辣者，可去除辣椒胎座及籽，就可減少辣味。
相關著作：《道地南洋風家常料理開飯》、《南洋香料風味全書》
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