醬爆旗魚肚
熱量
步驟
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鍋燒熱後下油，續入拍裂的蒜爆香。
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接著由鍋邊嗆入醬油，續入味醂、鹽、糖、白胡椒，大火快速翻炒。
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這個爆炒的階段，火能多大就多大，整個動作需要一氣喝成。大火翻炒的這時視情況加入適量食用水，讓鍋底是呈現有湯汁有濕度的狀態，讓味道藉由水份進入食材。 看到魚片開始捲曲的時候，就是準備要收尾的時候了，當魚片開始捲曲時，快速的下這道菜的靈魂紹興酒並持續不斷的快速翻炒。
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接著關火，起鍋盛盤，醬爆旗魚肚完成。
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※爆炒料理，除了爆香辛香料階段之外，直至完成是全程大火。如果家裡的火夠大，是快速爐或砲爐，爆炒出來的料理香氣會跟快炒店非常相近哦，完全不用花大錢去給人家炒。
小撇步
※魚肚片切0.3-0.5公分，一捲曲即熟成，所以魚片捲起來後就可以準備起鍋。
※旗魚肚就是一般人家在做生魚片的旗魚旁邊的那一塊，比起生魚片的部位雖然相對不適合生吃，但更適合大火快炒，用上面的方式爆炒後的旗魚肚保有魚肚的Q彈口感與醬爆的香氣，極好下飯。
※魚類料理都適合加少許酒，會有大大加分效果，這道菜的調味加紹興會比加米酒還要香上一倍，與紹興酒絕配。
