【蒸】傳統馬蹄糕
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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馬蹄洗淨，去皮，一半拍成細粒，一半切片約 ¼ 吋 (不要太薄，要有質感 )。
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用 4 杯水開馬蹄粉，倒經密眼小篩隔去雜質 。
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加 8 杯水於深鍋，置大火上燒開，加糖煑至融化，拌入油及馬歸碎粒，改用中細火 。
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攪勻馬蹄粉漿，徐徐注入糖水內，用一木杓循一方向大力攪拌，邊注邊攪至馬蹄粉煮至半透明，質地有彈力為止 約 3 分鐘。
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倒糕糊進己塗油之四方盤，以手或一膠平鑊剷沾冷水，掃平糕面。
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入籠大火蒸 50 分鐘，插竹筷入糕，如抽出時無粉糊黏著便熟 。
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繼續擱涼後切塊 (每塊糕厚度 約 3/4 吋，不可以薄 )。
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每塊撲上些少粟粉 (這樣比較香脆)，用中小火加入些少油 煎香，每邊煎約 3 分鐘 即成。
小撇步
💡一份材料已足夠做六條馬蹄糕
💡用袋裝冸塘牌馬蹄粉
💡馬蹄連皮約 6磅 或 4斤
💡馬蹄1袋約半斤，可買8-9袋
💡為增加顏色，可選用 2/3 白砂糖，1/3 黃糖
