百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
SHANG
214 食譜 828 粉絲

拆燴黃魚羹

拆燴黃魚羹
8 說讚

份量

4 人份

食材

調味

步驟

  • 芹菜、蔥切末。

    芹菜切末。

  • 紅蘿蔔先切成粗條,再轉切成方形薄片,刀工上稱為指甲片。豆腐、乾香菇同樣方式處理,切成粗條後再轉刀成片。木耳泡水泡軟後切成條狀,直接抓間距切成小方形片(指甲片)。

    紅蘿蔔先切成粗條,再轉切成方形薄片,刀工上稱為指甲片。豆腐、乾香菇同樣方式處理,切成粗條後再轉刀成片。木耳泡水泡軟後切成條狀,直接抓間距切成小方形片(指甲片)。

  • 黃魚把兩塊魚菲力肉片取下來。片取下來後抹上一點米酒,入蒸鍋蒸20分鐘。

    黃魚把兩塊魚菲力肉片取下來。片取下來後抹上一點米酒,入蒸鍋蒸20分鐘。

  • 20分鐘後取出蒸熟透的黃魚,拿一般鐵湯匙將黃魚肉給拆卸成碎,此步驟順便確認是否有遺漏的魚刺。

    20分鐘後取出蒸熟透的黃魚,拿一般鐵湯匙將黃魚肉給拆卸成碎,此步驟順便確認是否有遺漏的魚刺。

  • 起一沸水鍋,水滾後下紅蘿蔔指甲片川燙。

    起一沸水鍋,水滾後下紅蘿蔔指甲片川燙。

  • 1分鐘後續入木耳、香菇,1分鐘後撈起瀝乾。

    1分鐘後續入木耳香菇,1分鐘後撈起瀝乾。

  • 同時另起一鍋滾水鍋,下鹽、糖調味。

    同時另起一鍋滾水鍋,下鹽、糖調味。

  • 水滾後放入剛剛川燙好的紅蘿蔔、香菇、木耳。

    水滾後放入剛剛川燙好的紅蘿蔔香菇木耳

  • 續入黃魚碎肉、胡椒,接著下太白粉水勾薄芡。

    續入黃魚碎肉、胡椒,接著下太白粉水勾薄芡。

  • 勾芡完後關火下豆腐,下完豆腐後緩慢的倒入蛋白,一邊倒一邊攪拌鍋子,讓蛋白成為薄蛋花。

    勾芡完後關火下豆腐,下完豆腐後緩慢的倒入蛋白,一邊倒一邊攪拌鍋子,讓蛋白成為薄蛋花。

  • 最後放入蔥末、芹菜末,最後撒上香油增香亮油。

    最後放入末、芹菜末,最後撒上香油增香亮油。

  • 拆燴黃魚羹完成。

    拆燴黃魚羹完成。

小撇步

※這是羮品,芡汁要薄。
※這道菜黃魚我會把魚肚部分的肉都捨棄,那部分的魚肉特別腥,對湯頭的影響我覺得蠻不好的。所以除非黃魚太小條,不然這道菜黃魚肚我一律丟棄不用。
※下蛋花時一定要先關火才好看。

7,409 瀏覽
avatar
SHANG 214 食譜 828 粉絲

https://www.instagram.com/chuehlunyichun/

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

番茄炒蛋 雞肉 家常菜 台式泡菜 蕃茄燉牛肉 金針菇 早餐 麻婆豆腐 糖葫蘆 鮭魚 粽子 四季豆 雞胸肉 櫛瓜 馬鈴薯燉肉 小黃瓜 排骨 地瓜 義大利麵 高麗菜飯 雞湯 高麗菜 茄子 瓜仔肉 炒飯 涼拌小黃瓜 三杯雞 白菜滷 杏鮑菇 蒸蛋 香菇雞湯 豆腐 馬鈴薯 低脂高蛋白 打拋豬 南瓜 餅乾 花椰菜 番茄 糖醋排骨 雞蛋豆腐 玉米濃湯 竹筍 娃娃菜 酸辣湯 湯麵 滷肉 菠菜 炒麵