杏仁果抹茶牛軋糖
描述
掌握重點也能做出美味牛軋糖。
1.糖要煮到135度。
2.蛋白要打至硬性發泡。
3.沖糖時分次快速攪拌。
4.奶粉、奶油、杏仁果都需保溫。
時間
45
分鐘
步驟
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測溫度探針別貼鍋底才不會溫度虛高。 將麥芽糖+細砂糖+鹽巴+開水煮至135度。
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堅果用130度烤20分後將奶油、堅果、奶粉放烤盤開100度保溫備用。
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奶粉加抹茶粉拌均後放烤箱保溫。
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蛋白加細砂糖打至乾性發泡。
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糖煮到135度分次快速沖入蛋白中，打蛋器不能停，每加一次糖要確實拌均再加糖，依序加入奶油拌均再加奶粉拌均，最後加堅果放入糖盤放涼就可以切了。
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