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滋補豐年麻油雞佛

滋補豐年麻油雞佛
46 說讚

份量

6 人份

食材

調味:

步驟

  • 老薑切薄片、松阪豬切方塊適口大小。

    切薄片、松阪豬切方塊適口大小。

  • 金針菇對半切。

    金針菇對半切。

  • 準備一個滾水鍋,水滾後下雞佛,關火悶2分鐘後取出濾乾水份備用。

    準備一個滾水鍋,水滾後下雞佛,關火悶2分鐘後取出濾乾水份備用。

  • 幾鍋下香油熱鍋,鍋熱後下松阪豬肉中小火炒熟,炒熟後取出備用。

    幾鍋下香油熱鍋,鍋熱後下松阪豬肉中小火炒熟,炒熟後取出備用。

  • 同鍋下100ml左右麻油,小火煸香老薑片。

    同鍋下100ml左右麻油,小火煸香老片。

  • 同時準備好砂鍋,下45ml麻油小火,下金針菇慢慢煸香。

    同時準備好砂鍋,下45ml麻油小火,下金針菇慢慢煸香。

  • 薑片煸到呈現乾皺狀後,下米酒、松阪豬肉,火轉中大翻炒。

    片煸到呈現乾皺狀後,下米酒、松阪豬肉,火轉中大翻炒。

  • 續入雞睪丸與鹽巴調味,將食材炒至熟透。

    續入雞睪丸與鹽巴調味,將食材炒至熟透。

  • 這時金針菇應該也煸到軟化出水了。

    這時金針菇應該也煸到軟化出水了。

  • 將炒熟的雞睪丸連同湯汁,一起倒入金針菇的砂鍋中,滋補豐年麻油雞佛完成!

    將炒熟的雞睪丸連同湯汁,一起倒入金針菇的砂鍋中,滋補豐年麻油雞佛完成!

小撇步

※松阪豬切適口狀後先行用香油煸香,大小看個人喜好,以不大過雞佛為原則即可。
※雞佛活水洗淨後先放入滾水泡至半熟,後續入鍋時顏色一轉深體積稍微變小就代表熟透了,快速起鍋保有那特殊滑嫩綿密的迷人口感。

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