酥炸黃魚條
份量
4
人份
步驟
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黃魚洗淨，用鐵湯匙去鱗，切開魚腹清出腸臟，將剪刀放進魚頭內稍微卡住魚鰓旋轉兩圈後拉出魚鰓。當然在家做可以在買魚時請魚販先行完成上述動作。 接著片取出魚菲力。 片取教學：https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=4494460
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接著把魚肉逆紋切成方片狀。
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再順紋切成粗條狀，然後放進醃料裡放置15分鐘。
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時間到後把漿粉調好，放入魚條完整裹上漿粉。記得漿粉不能太稀，一定要像我這樣呈現超濃稠狀。
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起油鍋，中高油溫是下裹好漿的魚條，炸至浮起並稍微上色後撈起，油鍋繼續拉高溫度。
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油鍋上高油溫後再下魚條回炸，炸至上色酥香為止。
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將炸好的魚條擺盤。
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最後撒上調味料，酥炸黃魚條完成。
小撇步
※魚條記得要順紋切，逆紋可能導致嚴重斷裂。
※炸粉一小碗麵粉搭配一大匙泡發粉即可，麵粉可低筋可中筋，但是不能高筋。
