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醺夜煮廚
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金沙酥炸糯米椒

金沙酥炸糯米椒

描述

濃郁香味的鹹蛋黃金沙真的是百搭,這次和裹著酥脆麵衣的糯米椒一起炒,下飯又下酒。

34 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

萬用天婦羅酥炸粉漿

步驟

  • 備料:

糯米椒斜切沒,一根糯米椒切一半就好。

鹹蛋,蛋黃和蛋白分開。蛋黃用叉子壓成泥,蛋白切碎。

大蒜切碎,蔥切花,辣椒切圈。

萬用天婦羅酥炸粉漿跳配方法如後面步驟。

    備料: 糯米椒斜切沒,一根糯米椒切一半就好。 鹹蛋,蛋黃和蛋白分開。蛋黃用叉子壓成泥,蛋白切碎。 大切碎,切花,辣椒切圈。 萬用天婦羅酥炸粉漿跳配方法如後面步驟。

  • 萬用天婦羅酥炸粉漿1:

準備80g中筋麵粉、20g地瓜粉、20g玉米粉或太白粉。

另外,準備中筋麵粉+地瓜粉+玉米粉總重量的超冰水。也就80g+20g+20g=120g的冰水。一定要冰水。

中筋麵粉:地瓜粉:玉米粉的比例是4:1:1,可以視要炸的食材調整重量。

而總粉重=冰水的重量。

    萬用天婦羅酥炸粉漿1: 準備80g中筋麵粉、20g地瓜粉、20g玉米粉或太白粉。 另外,準備中筋麵粉+地瓜粉+玉米粉總重量的超冰水。也就80g+20g+20g=120g的冰水。一定要冰水。 中筋麵粉:地瓜粉:玉米粉的比例是4:1:1,可以視要炸的食材調整重量。 而總粉重=冰水的重量。

  • 萬用天婦羅酥炸粉漿2:

將中筋麵粉、地瓜粉、玉米粉、白胡椒、鹽混合均勻。

    萬用天婦羅酥炸粉漿2: 將中筋麵粉、地瓜粉、玉米粉、白胡椒、鹽混合均勻。

  • 萬用天婦羅酥炸粉漿3:

蛋打散後加入混合粉裡,再慢慢加入冰水攪拌均勻。

    萬用天婦羅酥炸粉漿3: 蛋打散後加入混合粉裡,再慢慢加入冰水攪拌均勻。

  • 萬用天婦羅酥炸粉漿4:

將粉漿攪完全攪拌均勻,用叉子撈起沒有結塊的程度。

    萬用天婦羅酥炸粉漿4: 將粉漿攪完全攪拌均勻,用叉子撈起沒有結塊的程度。

  • 萬用天婦羅酥炸粉漿5:

將切好的糯米椒加入粉漿內拌勻,確認糯米椒有裹上粉漿。

    萬用天婦羅酥炸粉漿5: 將切好的糯米椒加入粉漿內拌勻,確認糯米椒有裹上粉漿。

  • 準備油鍋,加熱至油溫到150°C~160°C時,轉中小火維持油溫。

如果沒有溫度計,可以用筷子插入油鍋,看到筷子表面起泡就表示油溫夠熱。

    準備油鍋,加熱至油溫到150°C~160°C時,轉中小火維持油溫。 如果沒有溫度計,可以用筷子插入油鍋,看到筷子表面起泡就表示油溫夠熱。

  • 分批加入裹上粉漿的糯米椒,炸1分鐘。

不要一次把全部糯米椒都丟入油鍋,除了會讓粉漿沾黏在一起之外,油溫也會降低。

    分批加入裹上粉漿的糯米椒,炸1分鐘。 不要一次把全部糯米椒都丟入油鍋,除了會讓粉漿沾黏在一起之外,油溫也會降低。

  • 糯米椒炸1分鐘後撈起,瀝乾多餘的油。

油鍋中的炸過麵衣也要撈起,不要丟掉,同樣瀝乾油,備用。

    糯米椒炸1分鐘後撈起,瀝乾多餘的油。 油鍋中的炸過麵衣也要撈起,不要丟掉,同樣瀝乾油,備用。

  • 將炸好的糯米椒和麵衣備用。

    將炸好的糯米椒和麵衣備用。

  • 另取一炒鍋,加入油燒熱。

    另取一炒鍋,加入油燒熱。

  • 加入鹹蛋黃泥拌炒,再加入米酒,嗆出鹹蛋香氣。

不停的拌炒至鹹蛋黃起泡。

    加入鹹蛋黃泥拌炒,再加入米酒,嗆出鹹蛋香氣。 不停的拌炒至鹹蛋黃起泡。

  • 炒至鹹蛋黃全部起泡後,加入大蒜,拌炒均勻。

    炒至鹹蛋黃全部起泡後,加入大,拌炒均勻。

  • 加入炸過的糯米椒,翻炒至糯米椒表面均勻沾上鹹蛋黃。

    加入炸過的糯米椒,翻炒至糯米椒表面均勻沾上鹹蛋黃。

  • 再加入鹹蛋白碎,拌炒均勻。

    再加入鹹蛋白碎,拌炒均勻。

  • 隨後加入蔥花、辣椒、白胡椒粉,翻炒均勻後即可關火。

    隨後加入花、辣椒、白胡椒粉,翻炒均勻後即可關火。

  • 最後灑上炸過的麵衣,增加酥脆的口感,即可裝盛食用。

    最後灑上炸過的麵衣,增加酥脆的口感,即可裝盛食用。

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醺夜煮廚 153 食譜 1,885 粉絲

一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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