酥皮泡芙
描述
❶ 難易度：◾️◾️◾️◽️◽️
❷ 酥脆好吃、大大飽足感
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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◾️做內餡（需要時間放涼） 卡士達醬👇 ❶ 鮮奶+低筋麵粉+細砂糖「拌勻後」小火煮 ❷ 低筋麵粉過篩倒入（持續開火煮） ❸ 攪拌到稠稠的糊就關火 ❹ 移置小碗放量，鋪上保鮮膜防形成薄膜 如果要加鮮奶油👇 ❺拿另一個晚加入鮮奶油，打發到蛋糕裝飾的稠度，要不做出來的餡會太稀 兩個可以加在一起
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◾️ 做泡芙 ❶ 鮮奶+水+鹽+無鹽奶油 小火煮開，到看不見奶油塊為止 ❷ 低筋麵粉過篩倒入（持續開火煮） ❸ 攪拌到稠稠的糊就關火 ❹ 全蛋液分次加入，視情況倒入！不要太稀！！
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◾️ 組合 ❶ 市售酥皮攤開，太厚的話桿薄，約新台幣1塊錢厚度 ❷ 泡芙糊擠一坨在市售酥皮上面，對角折成一小包的感覺，原則上以包起來不外露為主 （包起來有點難，可以多試幾次抓手感）
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◾️ 送烤箱 ❶ 上下火180度預熱15分鐘 ❷ 泡芙與泡芙間隔距離，原則上會漲到2倍大 ❸ 送烤箱上下火180度烤50分鐘左右，隨時觀察膨脹狀態，以不烤焦為原則
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◾️ 烤完放涼就可以擠入餡了
小撇步
⚠️ 各種糊與鮮奶油不要太稀，要不難定型
⚠️ 沒有擠入餡的花嘴，可以用小刀輕輕戳開，直接擠入
