家鄉紅燒肉
描述
這道紅燒肉用料單純，作法簡單，不加任何辛香料，純粹靠醬油、冰糖呈現風味。口感上也跟控肉、滷肉不同，保留了肉的嚼感，但也不至於咬不爛，濃厚的醬汁沾裹在肉塊上，非常能增進食慾，白飯要多煮點🍚
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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將五花肉切塊，乾煎至兩面焦黃。
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然後用紹興酒嗆鍋，再下醬油燒滾，隨後加入開水，大約食材的八分滿。 最後下烏醋，大火燒開後，轉小火煨煮。
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30分鐘後以筷子測試肉塊是否軟嫩，如果已經燒軟，就可以下冰糖，再煨煮十分鐘。
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等到冰糖完全煮化，就可以開大火收汁。期間須不停翻攪，一方面幫助水份揮發，也能讓醬汁均勻裹上肉塊。
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等水分越來越少，醬色也越來越深，肉塊也均勻被醬汁包覆，就可以關火，撒上一點白胡椒粉，起鍋。
小撇步
1.乾煎五花肉可以有效去除多餘油份、腥味，也能使肉塊保持形狀不鬆散。
2.必須等到肉塊煨煮至所需要的軟度才能下冰糖，否則肉塊不容易煮軟。
