蠔油芥蘭牛肉

Name: 蠔油芥蘭牛肉 by 醺夜煮廚
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 沙朗牛肉 200g; 芥蘭 200g; [醃肉料] 蠔油 1匙; 大蒜 4瓣; [醃肉料] 米酒 1匙; [炒菜調味料] 蠔油 1匙; 薑 1小塊; [醃肉料] 糖 0.5匙; [炒菜調味料] 糖 0.5匙; [醃肉料] 胡麻油 1匙; [炒菜調味料] 米酒 1匙; [醃肉料] 油 1匙; [醃肉料] 太白粉 1匙; [醃肉料] 醬油 1匙; [醃肉料] 白胡椒粉 0.5匙

描述

芥蘭的產季來了，買一把青翠的芥蘭菜，醃幾片入味的牛肉，再利用蠔油熱炒，炒出的芥蘭脆嫩、牛肉香滑，又是餐桌上的白飯殺手。

收錄在：【第140週】一週菜單
已參加：派對好料食譜募集 -鹹甜大對決

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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

沙朗牛肉

200g
芥蘭

200g
大蒜

4瓣
薑

1小塊

醃肉料

蠔油

1匙
米酒

1匙
糖

0.5匙
胡麻油

1匙
油

1匙
太白粉

1匙
醬油

1匙
白胡椒粉

0.5匙

炒菜調味料

蠔油

1匙
糖

0.5匙
米酒

1匙

步驟

備料：沙朗牛肉切成約3mm的肉片，醃肉說明如後面步驟。芥蘭處理方式如後面說明。大蒜、薑切片。
醃牛肉1：牛肉要醃12小時，可以前一天準備。將蠔油、醬油、米酒、糖、胡麻油、植物油、太白粉、白胡椒粉等醃肉料倒入牛肉片中，再加入20cc水，攪拌均勻。攪拌約3分鐘，也可以用手抓醃，讓牛肉片均勻沾上醃料，產生黏性。
醃牛肉2：抓醃好的牛肉片，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃至少12小時入味。
芥蘭1：用削皮刀將芥蘭的梗削去硬皮。
芥蘭2：切掉梗後段約3公分不用。
芥蘭3：將剩下的芥蘭切4等分備用，大約8cm長即可。
鍋內入油，用中大火燒熱。
保持中大火，加入薑片、一半的蒜片爆香。
炒香薑、蒜後，放入芥蘭。
加入蠔油、糖，快炒拌勻。
炒約30秒後，加入20cc水、米酒嗆香，快速拌炒。
蓋上鍋蓋，悶30秒。
打開鍋蓋，快炒一下即可關火，快速把炒好的芥蘭取出備用。
利用原鍋，加入油，中大火燒熱。
維持中大火，加入蒜片、牛肉，快速拌炒。
炒至牛肉大約7分熟，表面保有些血色。
加入炒好備用的芥蘭，拌炒均勻，炒30秒即可關火。
炒好馬上裝盤，避免鍋子的餘溫繼續把牛肉和芥蘭燒老。