【慢煮】港式黑毛豬叉燒
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
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步驟
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先將南乳壓爛，加入雞蛋，並加入已炒香的料頭（蒜蓉、紅葱頭、芫茜）及醃料（磨豉醬、叉燒醬、海鮮醬、生抽、老抽、味琳、鹽、糖）放於雪櫃發酵一晚。
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將梅頭洗淨抹乾，切至所需大小及放入已發酵的醬料中。加入玫瑰露及紅麴粉，醃約三小時。
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將梅頭連醬汁入真空袋，以65度慢煮6小時。
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預熱氣炸鍋200度3分鐘。將麥芽糖塗於梅頭表面，焗3分鐘，反轉再塗麥芽糖焗3分鐘即成。
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完成後切片。
小撇步
食譜參考自Cook King Room：https://youtu.be/bmR7uu7DP08
