鳳梨醬燒虱目魚皮捲
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將虱目魚皮每一面都均勻沾上醃料，放入冰箱醃製2小時。
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醃好的虱目魚皮捲起，建議由魚肉較厚的一端開始捲，比較能固定成形。 剩餘的醃料加入100cc水拌勻。
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將魚皮捲直立放入平底鍋，中火稍微煎一下。
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加入醃料水，加熱至湯滾，轉小火，避免魚皮捲被滾湯煮散。
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蓋上鍋蓋燜煮10分鐘至魚皮捲熟透。
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打開鍋蓋繼續煮，一邊用湯匙舀湯汁淋在魚皮捲上，幫助上色。 煮至湯汁呈現濃稠的焦糖色即可關火。
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小撇步
蔭鳳梨本身就有鹹味和甜味，所以醬油和糖的份量不用太多。
