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掛霜腰果

掛霜腰果

描述

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58 說讚 1 一起做

份量

5 人份

食材

步驟

  • 腰果進沸水鍋快速過水洗淨後撈起瀝乾

    腰果進沸水鍋快速過水洗淨後撈起瀝乾

  • 起鍋，下炸油。下鐵網後放入腰果，小火慢炸20分鐘。炸完後的腰果取出放涼。

    起鍋，下炸油。下鐵網後放入腰果，小火慢炸20分鐘。炸完後的腰果取出放涼。

  • 腰果放涼後下糖與水、鹽，開小火。糖跟水的比例為糖5水3或糖6水3。

    腰果放涼後下糖與水、鹽，開小火。糖跟水的比例為糖5水3或糖6水3。

  • 要燒到糖水呈現濃稠但又還沒轉黃的狀態。 燒的時候隨時利用鍋鏟把糖水往上勺，看到糖水不是完全的水狀往下流，而是帶點黏性的一條絲往下的狀態就是了。

    要燒到糖水呈現濃稠但又還沒轉黃的狀態。 燒的時候隨時利用鍋鏟把糖水往上勺，看到糖水不是完全的水狀往下流，而是帶點黏性的一條絲往下的狀態就是了。

  • 關火下腰果，開始大力翻炒。 這邊一定要關火，最好是離火(爐)，讓它可以更快速的降溫。翻炒速度要快、不能斷。

    關火下腰果，開始大力翻炒。 這邊一定要關火，最好是離火(爐)，讓它可以更快速的降溫。翻炒速度要快、不能斷。

  • 在離火快速翻炒的情況下，腰果應該很快就會有一層霜，等到腰果均勻的掛上霜後就完成囉。

    在離火快速翻炒的情況下，腰果應該很快就會有一層霜，等到腰果均勻的掛上霜後就完成囉。

  • 掛霜腰果完成。

    掛霜腰果完成。

小撇步

腰果炸到稍微變色即可，不可顏色太深，轉涼後顏色會再加深，如果一開始顏色就炸太深，成品就會太黑不美觀

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amy

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