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力力隨意煮
302 食譜 1.7 萬 粉絲

力力隨意煮-菱角燉排骨

力力隨意煮-菱角燉排骨

描述

現在是菱角的產期,市場裡到處可以看到菱角的蹤跡。

在市場裡看到剝好殼的菱角,很想買來做料理。

通常菱角都是拿來做排骨湯,今天拿來紅燒,
滋味不同,美味依舊。

172 說讚 1 一起做

食材

調味料

步驟

  • 菱角撒上一大匙鹽,攪拌均勻後放置約20分鐘。

  (此動作為殺青,去除菱角的澀味)

  20分鐘後,用水把鹽分與出來的苦水洗掉瀝乾後,放在一旁備用。

    菱角撒上一大匙鹽,攪拌均勻後放置約20分鐘。 (此動作為殺青,去除菱角的澀味) 20分鐘後,用水把鹽分與出來的苦水洗掉瀝乾後,放在一旁備用。

  • 蒜頭沖一下水後,不去皮拍碎備用

    頭沖一下水後,不去皮拍碎備用

  • 豬小排走完活水並洗淨後,放入鍋中乾煎至油脂出來

    豬小排走完活水並洗淨後,放入鍋中乾煎至油脂出來

  • 油脂逼出來後,將排骨移出一小鍋面來爆香蒜頭與八角

    油脂逼出來後,將排骨移出一小鍋面來爆香頭與八角

  • 蒜頭與八角的香味出來後,放入冰糖炒至溶化。

  最好可繼續炒至冰糖變成焦糖(糖色)

    頭與八角的香味出來後,放入冰糖炒至溶化。 最好可繼續炒至冰糖變成焦糖(糖色)

  • 冰糖溶化後,加入醬油炒出醬香味

    冰糖溶化後,加入醬油炒出醬香味

  • 醬香味出來後,加入紹興酒炒出香氣

    醬香味出來後,加入紹興酒炒出香氣

  • 最後加入熱水淹過所有材料,蓋鍋悶煮約40分鐘

    最後加入熱水淹過所有材料,蓋鍋悶煮約40分鐘

  • 40分鐘後,放入菱角與紅蘿蔔塊,再續煮40分鐘

 (煮40分鐘後的菱角口感還是有點脆,喜歡鬆軟口感的朋友可以多煮一段時間)

    40分鐘後,放入菱角紅蘿蔔塊,再續煮40分鐘 (煮40分鐘後的菱角口感還是有點脆,喜歡鬆軟口感的朋友可以多煮一段時間)

  • 隨後即可盛盤上桌

    隨後即可盛盤上桌

  • 脆中帶點鬆軟的菱角搭配上入味的排骨,絕對是白飯的好朋友 ^^

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力力隨意煮 302 食譜 1.7 萬 粉絲

一位愛下廚的新手媽媽。 覺得料理是一件再幸福不過的事。 崇尚食物的自然原味, 不喜歡人工甘味料。 少油少鹽也能做出美味的料理。

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