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辣油

辣油

描述

為了烹調江浙上海菜需先準備一些調味用油及雞高湯, 所以先將提煉過程也寫下來,再接下來上海菜食譜也會慢慢呈現出來.
辣油可用於涼拌, 熱炒, 拌麵都可使用.

43 說讚

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 主食材 : 乾辣椒和薑片

    主食材 : 乾辣椒

  • 沙拉油半鍋燒熱放入薑片, 炸至捲曲撈起瀝油備用

    沙拉油半鍋燒熱放入片, 炸至捲曲撈起瀝油備用

  • 再將油燒熱8 分熱放入乾辣椒及薑片一起翻炒, 熄火
 用鍋溫度再翻炒避免焦黑, 離火浸泡, 會聽到乾辣椒和熱油結合 那種嘶嘶的聲音,

    再將油燒熱8 分熱放入乾辣椒片一起翻炒, 熄火 用鍋溫度再翻炒避免焦黑, 離火浸泡, 會聽到乾辣椒和熱油結合 那種嘶嘶的聲音,

  • 乾辣椒要炸至沒水份, 但不能黑掉. ( 火侯要拿捏好)

    辣椒要炸至沒水份, 但不能黑掉. ( 火侯要拿捏好)

  • 慢慢自然冷卻即可過濾乾淨的辣油, 放入乾淨的玻璃 瓶內保存.

    慢慢自然冷卻即可過濾乾淨的辣油, 放入乾淨的玻璃 瓶內保存.

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