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回鍋肉

回鍋肉

描述

川菜回鍋肉原是將祭祀完的白煮豬肉條再回鍋加工做成料理，所以稱做回鍋肉。 將白煮的五花肉切片回鍋煸炙的酥香出味，再加上醬料翻炒，便是一道入味扒飯的好菜。正所謂：「回鍋便喜肉飄香，盛盤更添滋味長。」
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 將帶皮五花肉整塊冷水入鍋，加入薑片、蔥段、米酒，煮沸後再煮10分鐘，撈出放涼備用。

    將帶皮五花肉整塊冷水入鍋，加入薑片、蔥段、米酒，煮沸後再煮10分鐘，撈出放涼備用。

  • 將豬肉切成約0.2～0.3公分厚的薄片。

    將豬肉切成約0.2～0.3公分厚的薄片。

  • 炒鍋燒熱後下油，將豬肉煸炒至肉片變小打捲，加入紹興酒再炒一下取出備用。

    炒鍋燒熱後下油，將豬肉煸炒至肉片變小打捲，加入紹興酒再炒一下取出備用。

  • 利用原鍋的油份放入豆乾、高麗菜，炒到高麗菜微熟尚脆，盛起備用。

    利用原鍋的油份放入豆乾、高麗菜，炒到高麗菜微熟尚脆，盛起備用。

  • 原鍋再放入豆瓣醬、甜麵醬、少許糖，炒香。

    原鍋再放入豆瓣醬、甜麵醬、少許糖，炒香。

  • 將豬肉、豆乾、高麗菜回鍋，和醬汁拌炒均勻。

    將豬肉、豆乾、高麗菜回鍋，和醬汁拌炒均勻。

  • 續加入蒜苗拌炒一下就可起鍋。

    續加入蒜苗拌炒一下就可起鍋。

  • 鹹、香、甜、辣、醇，夠味好吃！！！

    鹹、香、甜、辣、醇，夠味好吃！！！

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野犬 738 食譜 4,818 粉絲

因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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