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油燜大蝦

油燜大蝦

描述

油燜大蝦既是蝦料理中最簡單的基本款，也是傳遍大江南北，美味又易做的中菜代表。
fb：https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

123 說讚 1 一起做 1 留言

份量

3 人份

熱量

食材

蝦子

10尾
大辣椒

1根
蔥

1根
薑

10g
蒜

5瓣

調味

醬油

15ml
糖

2.5ml
黃酒

15ml
番茄醬

10ml
白胡椒

適量

步驟

蔥薑蒜切末，辣椒拉斜刀。(如果不要辣就開背去籽。) 蝦子減去蝦槍、蝦腳，接著連殼開背並去腸泥。(開背蝦子才會更入味，不去殼的料理亦是相同的。)
首先起鍋，油下多一點不用怕，這道是油燜大蝦。下蝦子把兩面煎至變色後取出蝦子。
取出蝦子後依序下薑末、蒜末、蔥白還有大辣椒與一半的蔥綠。這階段小火慢慢煸至辛香料香氣充分出來為止。
下番茄醬，炒香也炒掉腥味。
接著下糖、醬油，炒香後嗆入黃酒。(台灣最常見的料理黃酒為紹興酒)
嗆入黃酒後撒上白胡椒，下蝦子大火爆炒。
用大火在最短的時間內把醬汁炒至收汁，轉為濃稠的醬汁也完全巴在蝦子身上為止。大火下去，才能同時兼顧味道與蝦肉口感。
盛盤後灑上另外一半的蔥綠，油燜大蝦完成。

5,623 瀏覽

2019/08/10 發表

SHANG 214 食譜 828 粉絲

https://www.instagram.com/chuehlunyichun/

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有 1 個一起做

米貓
好吃，謝謝分享

留言

共 1 則

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Ivy Lee
請問糖是用什麼糖？沒有紹興酒也沒關係吧
5 years ago

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