九層塔茄子
描述
油炸茄子油膩膩，水煮茄子紫色變咖啡
今天教大家「水煮茄子」不變色小撇步
簡單美味家常料理
份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
小撇步
使用「水煮」不讓茄子變色小方法：
1.炒菜鍋加水，建議加至一半多一點即可
2.找一個介於炒菜鍋2/3大小的平底中鍋
3.炒菜鍋內水大滾後即可倒入茄子，並迅速利用步驟二已準備好的中鍋，將茄子壓入水中（過程中需注意，不行讓茄子浮起接觸空氣，因此中鍋子的選擇及炒菜鍋水量多寡是影響茄子是否變色的主要關鍵）
4.大火滾水煮1-2分鐘再關火將茄子撈起
（茄子切片時建議留一點厚度）
