香煎雞胸肉
描述
兩個小時內要解凍加醃好的煮法
份量
2
人份
步驟
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拿出冷凍雞胸肉，連同包裝袋一起用水沖30秒左右，邊冲邊輕搓包裝，搓碎包裝內血水冰塊，讓包裝袋跟雞胸肉分離。
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拆開包裝袋，取出雞胸肉後邊清洗邊輕揉表面。這時通常是兩三塊雞胸肉黏在一起，若能掰開最好，不行的話就冲到表面稍微軟化。
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將雞胸肉切成3cm左右的塊狀，然後放進小鍋子。
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撒上鹽巴與椒鹽粉，淋上米酒，用手或筷子拌勻。
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用保鮮膜覆蓋小鍋子後放在室溫下，醃漬兼退冰1～1.5個小時，期間建議偶爾攪拌一下。
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醃漬好後，平底鍋倒油熱鍋後，放入雞胸肉塊，再蓋上鍋蓋，用小火煎3分鐘左右。掀蓋確認雞肉底面熟了後全部翻面，再蓋上鍋蓋煎1分鐘左右。
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雞肉開始出水後就掀開鍋蓋，讓水蒸發。（擔心肉不熟的人，可以再多悶一下子）
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雞肉表面都煎熟後，就轉大火煎至金黃色再起鍋。
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裝盤後灑上少許孜然粉，就大功告成。
小撇步
1. 這樣煎出來的雞肉乾而不柴，雖然不算Juicy，但是適合我這種肉太軟嫩會擔心不熟的人。
2. 我是用好市多的現磨玫瑰鹽，先轉大約10圈的鹽量，翻面後再轉大約10圈。因為玫瑰鹽比較淡，所以可以多灑一點。
