紅豆干貝香菇肉粽
描述
平常工作站居多，沒空能坐下來包肉粽，難得放假又加上，下禮拜五是端午節。趁今天就來包肉粽自己吃和拜拜用，拉母親綁肉粽，喜歡"餡多"肉粽一年一度包自家粽。雖沒山珍海味，加入後來母親要小魚乾，懷念紅豆，邊包邊笑起來！
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
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5台斤
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98片
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3支
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1台斤
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6顆
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數朵
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3個
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100元
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50g
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1/2台斤
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1條
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100g
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7個
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適量
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適量
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步驟
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長糯米先泡水後，洗凈瀝乾但含水，分別進電鍋和電子鍋蒸，3大杯米，1大杯水。(沒水電子鍋沒法蒸,電鍋才行。不加水也Ok)
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豬肉切片，乾香菇泡軟切半，1半數量放這滷。1半和杏鮑菇切片用炒的。這時拿庫存大同微電腦電子鍋來燉煮豬肉，按選擇，燉煮。30分鐘才跳到保溫。
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全部乾貨入滾水川燙取出稍微扁煎一下加紅蔥頭，竹筍川燙加紅蔥頭末炒1下，乾干貝加酒入蒸鍋蒸軟拔絲炒xo醬。發泡魷魚切絲川湯，炒紅蔥頭，調味過。
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5台斤綁57顆肉粽。我1台斤米+紅豆，綁12顆，葉雜24片。所以98葉子最後還有剩。葉子煮過，刷洗後晾乾，剪去頭蒂和尖尾。2葉同方向，1/3處摺時尖尾朝內成漏斗狀，裝入拌好加點滷汁紅蔥紅豆糯米飯。上面裝餡料，包起。用麻繩綁起來。
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鹼粽責任，隔壁阿姨幫我包1台斤，做38顆，算成本+瓦斯，只拿300元。(外面20顆是200元)所以自己包比較便宜，她人很好不計較。 包肉粽很辛苦！端午節因為我拜拜所以邊工作兼拜更忙！(連假很少休息，只放1天)祝大家端午節愉快！有放假好好去玩，多吃豬肉。吃茄子，菜豆，蒲阿。
小撇步
1 糯米因為浸泡水，帶水氣。若蒸內可不加水。糯米@25元
2每人包大小不同有人1台斤米只包8顆，看您包大小決定數量？
3葉子我算的剛好，只多10片。數量決定要買葉子？40片是50元。聽說綠色月桃葉漲價1台斤160-200元。(貴在葉子)
