泡芙內餡卡士達

Name: 泡芙內餡卡士達 by 貓貓凱蒂
Total time: 1 h
Yield: 7
Ingredients: 無鹽奶油 40g; 水 53g; [分組1] 蛋黃 1顆; 鹽 2g; [分組1] 糖 30g; 糖 2g; [分組1] 低筋麵粉 10g; 低筋麵粉 47g; [分組1] 鮮奶 150g; 蛋會剩一些 2顆; [分組1] 香草精 少許; [分組1] 奶油 7g; [分組1] 鮮奶油 37g

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份量

7 人份

時間

60 分鐘

食材

無鹽奶油

40g
水

53g
鹽

2g
糖

2g
低筋麵粉

47g
蛋會剩一些

2顆

分組1

蛋黃

1顆
糖

30g
低筋麵粉

10g
鮮奶

150g
香草精

少許
奶油

7g
鮮奶油

37g

步驟

奶油與水，鹽，糖一起煮滾後放過篩低粉，成鍋底薄膜關火麵糊約70度後放蛋液拌勻兩顆蛋要剩一些不可一次拌入哦要慢慢拌入讓麵糊成三角形哦所以太稀就沒辦法做了
先烤箱預熱至180度，預熱時，麵糊用擠花袋，小花嘴#12在烤盤上擠約5公分大的麵糊可用剩下的蛋液用湯匙背面沾蛋液整尖尖的麵糊哦完成後噴一些水在麵糊上，烤箱預熱至180度後烤的時間分兩段放入180度烤20分，後在調170度15-20分看上色成度，
上色可以時請用桿麵棍放在烤箱門縫上讓泡芙變的酥脆一些所以勿拿出來哦，等到約15分後在拿出來放在架子上
卡士達醬做法：1.蛋黃與糖拌勻後加低粉拌勻備用，煮鮮奶至70-75度後拌入蛋黃糊內慢慢放香草精拌勻哦，在邊拌煮至鍋底有薄膜後關火放奶油拌勻放涼後用保鮮模冰起來備用
打發鮮奶油後拌入卡士達醬拌勻裝入擠花袋內冰起來備用，要吃泡芙在擠入泡芙皮內哦，如先擠入在冰泡芙會變軟哦