香菇赤肉羹
描述
肉羹湯是普遍的庶民小吃，烹煮時間不長，完成後能加入麵條、白飯就能飽餐一頓，快跟著大叔動手做做看。若想看影片教學，請搜尋大叔的私人廚房：https://www.youtube.com/watch?v=2Xkx1VnXchA
份量
7
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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先醃豬肉，加入醬油、米酒、黑胡椒粉、樹薯粉攪拌均勻
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攪拌均勻後再加上一層乾粉
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將水加熱至90度，注意水布要滾才能保持肉的嫩度，加入醃好的肉條，顏色熟成後撈起
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原先的水撈除雜質後加水
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加入柴魚片包加蓋熬湯至水滾
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加入香菇絲
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加入筍絲
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加入木耳絲，撈起柴魚片包，加入一大匙醬油、少許鹽，煮至水滾
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水滾後熄火，加入樹薯粉勾芡
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重新開火待滾後加入蛋花，將使湯頭更加滑順
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湯頭完成
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上桌前加入肉羹及香菜，完成。
小撇步
煮肉羹的水溫不能超過90度(不能煮沸)，花點時間泡熟，會讓肉質非常軟嫩不柴；另外筍絲要沖洗多次，將酸味洗乾淨，才不會影響湯的味道。
歡迎追蹤FB，YouTube：大叔的私人廚房https://www.youtube.com/watch?v=6iM0K9JeidU
