新手不失誤🦐🍚蝦仁炒飯
描述
輕鬆簡單的家常料理,教你怎麼炒出粒粒分明的口感。
份量
3
人份
步驟
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首先將尼腸去除乾淨 蝦仁先以鹽巴醃漬一次 逼出水才能使蝦仁脆口 醃漬5分過後以清水洗淨 用廚房紙巾擦乾 再以“醃料”醃15-30分備用
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隔夜飯混入蛋黃用手輕輕抓鬆均勻備用(這個步驟可使炒飯易炒鬆且不易沾黏)
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先爆香蒜末至香氣四溢
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再加入蘿蔔丁拌炒一下
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加入醃好的蝦仁炒至8-9分熟
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加入半碗蛋白炒至7-8分熟起鍋盛起備用
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原鍋熱油下米飯 輕輕壓炒至米飯鬆軟
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加入蛋白繼續輕輕拌炒
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再加入剛剛盛起的蝦仁拌炒均勻
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最後關火 用加入蔥末使用鍋中餘溫稍微拌炒即可 點上香油 即可上桌。
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盛盤後一道香噴噴的蝦仁炒飯即可享用嘍～
小撇步
1.以鹽醃漬蝦仁是為了逼出水,使口感更脆口,尼腸請務必去除乾淨
2.加入半碗蛋白拌炒是為了讓蛋的熱度附著於蝦仁上,慢慢逼出蝦湯再加入炒飯能使香氣更有層次
3.炒飯請用中大火以上快炒,才會有香氣
