百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code，

探索 290,000+ 道食譜，收藏喜愛料理更方便！

愛料理 APP QR Code
下載愛料理 iOS APP 下載愛料理 Android APP
熱搜：
茱莉安娜的幸福廚房
茱莉安娜的幸福廚房
27 食譜 155 粉絲

四川麻辣紅油

四川麻辣紅油

描述

這些年愛上川菜的辣、麻、香、嗆
但台灣的川菜多半改良過
於是開始研究正統的川菜作法

四川麻辣紅油用花椒及乾辣椒煸出香氣，再加上白芝麻香味，無論做口水雞、紅油抄手、滷味淋汁，或者拌麵，都是一個家裡冰箱內不可缺少的調味料喔！

329 說讚 1 一起做 1 留言

食材

步驟

  • 乾辣椒以小火在鍋裡乾炒 乾炒至乾辣椒能用手捏碎即可起鍋待用 ➡️ 這步驟主要是要讓乾辣椒用火煸出香氣、煸出脆度

    乾辣椒以小火在鍋裡乾炒 乾炒至乾辣椒能用手捏碎即可起鍋待用 ➡️ 這步驟主要是要讓乾辣椒用火煸出香氣、煸出脆度

  • 將煸好的乾辣椒用調理機打成粉狀

    將煸好的乾辣椒用調理機打成粉狀

  • 同樣以乾鍋方式煸花椒粒 煸出花椒香氣即可起鍋待用

    同樣以乾鍋方式煸花椒粒 煸出花椒香氣即可起鍋待用

  • 薑（2片）、蒜頭（4瓣）搗碎

    薑（2片）、蒜頭（4瓣）搗碎

  • 將辣椒粉、蒜末、薑末、白芝麻放置一個大碗，加入一匙鹽，待用

    將辣椒粉、蒜末、薑末、白芝麻放置一個大碗，加入一匙鹽，待用

  • 小火、冷油入鍋 入花椒粒 加熱至花椒粒旁有泡泡及香氣時，將花椒粒撈出

    小火、冷油入鍋 入花椒粒 加熱至花椒粒旁有泡泡及香氣時，將花椒粒撈出

  • 轉中小火 油鍋裡加入洋蔥、八角、蔥段、薑片、蒜頭、肉桂葉爆香 爆香至金黃色將鍋裡所有食材撈出 熄火

    轉中小火 油鍋裡加入洋蔥、八角、蔥段、薑片、蒜頭、肉桂葉爆香 爆香至金黃色將鍋裡所有食材撈出 熄火

  • 將油分次慢慢倒入辣椒粉的碗裡 一邊倒一邊攪拌 攪拌至紅油顏色出來 放涼

    將油分次慢慢倒入辣椒粉的碗裡 一邊倒一邊攪拌 攪拌至紅油顏色出來 放涼

  • 放涼後，裝到玻璃瓶裡冰冰箱 大概能放一個月左右

    放涼後，裝到玻璃瓶裡冰冰箱 大概能放一個月左右

小撇步

♥️ 整條完整的乾辣椒是最好的選擇，如果沒有，也可以用市售切好的乾辣椒（如這次使用的材料）。

♥️ 建議一定要加辣椒籽
加了辣椒籽無論是香味、辣味都能提升

♥️ 煮好的紅油建議放至一天以上再使用，好讓辣椒粉在油裡完全釋放出香氣及味道，做出的料理會更美味喔！

1.7 萬 瀏覽
avatar
茱莉安娜的幸福廚房 27 食譜 155 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

相關搜尋

推薦商品

更多
SOUSV pot 舒肥萬用鍋

SOUSV pot 舒肥萬用鍋

七大料理功能 好菜上桌零失敗

限時優惠中，來去逛逛>
Tefal 特福鮮呼吸速燉萬用快鍋 4L

Tefal 特福鮮呼吸速燉萬用快鍋 4L

智慧變壓 舒肥調理 17種模式

愛料理專屬優惠，立即搶購>

留言

共 1 則
default avatar
  • Gloria Chang
    Gloria Chang

    我做了三份量分給朋友，沒有一個人不說好的，謝謝您分享好食譜！使用的速度也像喝掉一樣，可見朋友們喜好的程度。🙏🏻🙏🏻🙏🏻

    茱莉安娜的幸福廚房
    作者茱莉安娜的幸福廚房

    有人喜歡我也很開心喔～😃

猜你可能會喜歡

大家都在查

茄子 雞湯 粽子 涼拌小黃瓜 玉米濃湯 麻婆豆腐 高麗菜 早餐 三杯雞 番茄炒蛋 蕃茄燉牛肉 櫛瓜 台式泡菜 小黃瓜 糖醋排骨 湯 馬鈴薯燉肉 杏鮑菇 湯麵 娃娃菜 餅乾 家常菜 地瓜 炒麵 蒸蛋 雞胸肉 炒飯 滷肉 白菜滷 馬鈴薯 南瓜 義大利麵 雞肉 鮭魚 高麗菜飯 瓜仔肉 番茄 菠菜 雞蛋豆腐 四季豆 花椰菜 豆腐 排骨 酸辣湯 金針菇 打拋豬 香菇雞湯 糖葫蘆 竹筍 低脂高蛋白