脆皮炸大腸
描述
脆皮炸大腸原屬客家菜的傳統菜色。後來經改良，變成香港人欲罷不能的經典街頭小吃。
做法是將新鮮肥腸以鹽和白醋搓洗，去除異味黏液。將小腸套進大腸內直到沒有空隙，加入秘製醬料醃過夜至入味；以大火蒸1 小時後，再用麥芽糖醋塗勻外層風乾5 小時，最後大火炸至脆皮澎漲完成。
出品上乘的脆皮炸大腸外層酥脆，微滲出麥芽糖的甜美；內裡軟糯卻夾雜著豬腸肥油的甘香，然後再蘸上甜麵醬和芥末，實在令人欲罷不能地吃。
食材
步驟
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急凍肥腸用鹽和白醋搓洗，然後用水沖洗乾淨。
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用剪刀除去豬腸內所有脂肪及異物。
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放入肥腸川燙去除異味。
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瀝乾水分。
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加入醃料調勻，放入冰箱冷藏過夜。
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翌日取出，將豬小腸灌入大腸內，然後以小竹籤穿插在大腸的頭末端以固定位置。
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以大花蒸1 小時。
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放在乾涼處待為風乾後，塗水麥芽糖醋。
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加入熱油鍋以中火炸分鐘至澎漲及全熟。
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最後以大火炸30 秒至外層脆皮及逼出油分盛起。
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切塊後即可食用。
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外層酥脆，內裡軟糯油甘，好味道！
