自製貢丸
描述
Q彈的肉丸，一直是我的最愛。
利用攪拌機做出來的Q彈，媲美手打，好吃😋
步驟
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絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱冷凍至變硬.
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把凍硬的胛心絞肉剝成小片，放入攪拌缸
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加入鹽，用槳狀攪拌器以慢速攪打，等肉漿稍微軟化
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加入蛋白，調速到高速，攪拌約2~3分鐘
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加入剩餘調味料，跟1顆冰塊
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攪拌好的肉漿，幾乎看不到肉粒，很黏，漂亮的粉紅色
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鍋中準備一鍋水,煮至80~90度，轉小火,右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀,用湯匙撥到鍋中.(湯匙沾點水就不會黏)
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以中小火煮至貢丸浮出水面後即可撈起
小撇步
絞肉要請肉販絞兩次。要有點油花，瘦肥比約80:20，但不要選有筋的肉
肉泥打好要冰冰的，貢丸才會Q彈
