香酥蔥油餅(溫水麵糰法)
描述
利用溫水麵糰做出香酥蔥油餅
一口咬下餅皮酥脆散發出青蔥香氣
任何一餐都很適合喔
份量
10
人份
時間
45
分鐘
步驟
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首先將鹽巴與溫水混合均勻後再倒入中粉攪拌均勻 ps用筷子或叉子拌勻(水的溫度約-65度左右)
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邊加邊攪拌,直到麵粉變成片狀 溫水麵糰拌勻後放涼再揉比較好操作
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揉成團抹一點油用濕布或保鮮膜覆蓋靜置鬆弛1小時以上
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將鬆弛好的麵糰揉成長條狀分割成小麵糰擀成長型薄狀~ 在麵皮上抹上豬油白胡椒粉鹽 並灑上適量的蔥末 (內餡蔥花與鹹度可依喜好自行調整份量) 使用蔥末前記得用廚房紙巾稍微擦乾多餘水分
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由上往下捲好後再磐成圓形狀靜置鬆弛2-3小時以上
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取出麵糰先從中心點壓平
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往外桿開
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鍋中倒入適量油脂熱鍋後將餅皮放入煎至兩面金黃酥脆
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取出瀝乾多餘油質撒上胡椒鹽切成適合大小
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好吃酥香的蔥油餅完成
小撇步
鬆弛時間影響蔥油餅的口感醒發時間一定要夠
可多做一些桿成圓片後用保鮮膜包好冷凍~不用解凍就可直接煎食
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