紅糟排骨📯
描述
南門市場附近有家賣紅糟排骨飯店，生意好到絡繹不絕，他的紅糟排骨有別一般用地瓜粉炸，口感貌似用太白粉，我參考後一下調整粉料，試試看😉
份量
8
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
梅花肉片厚度約2公分厚。
-
用醃料均勻混合放入保鮮盒冰一天。
-
隔天取出，用8大匙太白粉加，肉片沾粉靜置2分鐘。
-
火候控制以熱油後轉小火慢慢炸，炸第一面2分鐘翻面，一直小火炸第二面2分鐘，一直小火再翻面2分鐘，一直小火再翻面2分鐘，熟透轉大火半分鐘撈出。合計約8分多鐘。（2大片肉我分兩次炸。）
-
用漏杓瀘油，也等待肉片冷卻些，切時比較不燙手。
-
好囉～切片開吃！😙
小撇步
*梅花肉2大片重約500克。
*建議兩大片肉分兩次炸，比較不會慌亂。
*判斷肉炸熟沒有，可以用筷子插肉最厚處，輕易穿過就是熟了。
