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小林子筆記
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波特酒燉牛肋

波特酒燉牛肋

描述

波特酒醇厚甘美搭配清甜的蔬菜以文火燉煮肥嫩多汁的牛肋條,搭配白飯一碗碗,一道撫慰人心的豪華燉菜

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 馬鈴薯和紅蘿蔔切小塊,洋蔥切細塊,西洋芹切段,牛肋條修清油筋後切塊備用

    馬鈴薯紅蘿蔔切小塊,洋蔥切細塊,西洋芹切段,牛肋條修清油筋後切塊備用

  • 橄欖油熱鍋,將炒洋蔥至透明出甜味,加入奶油炒至奶油融化

    橄欖油熱鍋,將炒洋蔥至透明出甜味,加入奶油炒至奶油融化

  • 加入西洋芹,拌炒吸收奶油香氣至西洋芹稍微軟化

    加入西洋芹,拌炒吸收奶油香氣至西洋芹稍微軟化

  • 取出洋蔥和西洋芹,不洗鍋放入牛肋炒至表面微焦

    取出洋蔥和西洋芹,不洗鍋放入牛肋炒至表面微焦

  • 取出牛肋,不洗鍋,鍋中留有焦香的牛油

    取出牛肋,不洗鍋,鍋中留有焦香的牛油

  • 加入馬鈴薯和紅蘿蔔拌炒吸收牛油,再將西洋芹洋蔥加回鍋中,炒至蔬菜表面金黃,再撒上麵粉,拌炒均勻

    加入馬鈴薯紅蘿蔔拌炒吸收牛油,再將西洋芹洋蔥加回鍋中,炒至蔬菜表面金黃,再撒上麵粉,拌炒均勻

  • 將牛肋放回鍋中,倒入波特酒、高湯及巴薩米克醋,撒上黑胡椒、紅椒粉和月桂葉燉煮

    將牛肋放回鍋中,倒入波特酒、高湯及巴薩米克醋,撒上黑胡椒、紅椒粉和月桂葉燉煮

  • 煮滾後轉小火慢燉約一小時,此時鍋中水分約剩下七分滿,加入老抽及鹽巴調味增色,蓋上鍋蓋再煮半小時

    煮滾後轉小火慢燉約一小時,此時鍋中水分約剩下七分滿,加入老抽及鹽巴調味增色,蓋上鍋蓋再煮半小時

  • 起鍋前淋上白蘭地增添香氣與風味,舀出盛盤,放上洋香菜就完成了

    起鍋前淋上白蘭地增添香氣與風味,舀出盛盤,放上洋香菜就完成了

小撇步

牛肋本身富含油酯,烹煮前最好把油筋修清再切塊,不然整鍋可能會過油。
燉煮時間時視湯汁濃縮情況,接近想要的濃度時蓋上鍋蓋,避免完成時過於濃稠。

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