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臘肉炒蛋

臘肉炒蛋

描述

獨特的搭配、異常的對味。炒蛋與臘肉都巴在一起,鹹香好滋味絕對是白飯殺手。
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https://home.gamer.com.tw/creation.php?owner=wasd5205
臉書頁:
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食材

步驟

  • 首先打蛋,蛋黃蛋白分開。

    首先打蛋,蛋黃蛋白分開。

  • 蔥切末,蔥白蔥綠分開。

    切末,綠分開。

  • 臘肉切片。
臘肉原則上以原味為主,除非你對某些特殊口味特別有信心,覺得一定很搭配,否則還是推薦原味為主。第一次烹調這道菜強烈推薦先用原味臘肉,之後如果覺得好吃,想換換花樣,就能用其他口味的臘肉來試試,像我就覺得這個黑胡椒口味的臘肉也很適合這道菜。

    臘肉切片。 臘肉原則上以原味為主,除非你對某些特殊口味特別有信心,覺得一定很搭配,否則還是推薦原味為主。第一次烹調這道菜強烈推薦先用原味臘肉,之後如果覺得好吃,想換換花樣,就能用其他口味的臘肉來試試,像我就覺得這個黑胡椒口味的臘肉也很適合這道菜。

  • 首先起鍋下油,下臘肉翻炒。

    首先起鍋下油,下臘肉翻炒。

  • 臘肉炒至全熟後,下蔥白一起翻炒。

    臘肉炒至全熟後,下白一起翻炒。

  • 接著下豆瓣醬、醬油、糖與少許水。
這道菜因為臘肉、醬油、豆瓣醬本身都有鹹度,我個人覺得是不用再額外加鹽的。真的覺得鹹度不夠再加,或者使用有鹹度的高湯替代一般食用水。
下完調味後把豆瓣醬炒香,接著下蛋白。蛋白不要急著翻,超微有點凝固再用鍋鏟慢慢推撥即可。

    接著下豆瓣醬、醬油、糖與少許水。 這道菜因為臘肉、醬油、豆瓣醬本身都有鹹度,我個人覺得是不用再額外加鹽的。真的覺得鹹度不夠再加,或者使用有鹹度的高湯替代一般食用水。 下完調味後把豆瓣醬炒香,接著下蛋白。蛋白不要急著翻,超微有點凝固再用鍋鏟慢慢推撥即可。

  • 翻到蛋白呈現7分熟狀態後,下蛋黃,同樣剛剛的推撥動作翻炒雞蛋。

    翻到蛋白呈現7分熟狀態後,下蛋黃,同樣剛剛的推撥動作翻炒雞蛋。

  • 最後轉大火再補少許水,下蔥綠與極少許的米酒快速翻炒。

    最後轉大火再補少許水,下綠與極少許的米酒快速翻炒。

  • 把水分炒乾、蛋炒鬆、雞蛋跟臘肉都黏在一起後,完成起鍋。

    把水分炒乾、蛋炒鬆、雞蛋跟臘肉都黏在一起後,完成起鍋。

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