清燉腱子心
描述
無負擔又香氣濃郁的清燉料理
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份量
5
人份
步驟
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首先把腱子心每一條都洗淨並擦乾。
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番茄簡單一開四。
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洋蔥切成隨興的片狀。
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起鍋開火下油煎牛腱。牛腱要煎到呈現淺淺褐色狀，形狀從長條型變成圓球型。
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牛腱香氣出來，顏色變成淺褐色後下洋蔥、老薑小火炒軟。 這邊我用的是我們店裡營業用的大鐵鍋，如果是一般小家庭沒有這麼大的鐵鍋，那就把牛腱先行取出再放洋蔥與老薑炒軟即可。
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接著下食用水，至少要能完整覆蓋食材的量。
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接著大火煮滾，水滾了後轉中小火讓湯汁處於微微冒細泡的狀態。在這個時候下鹽巴調味，一邊調味一邊試味道直到鹹度正常為止，最後放上鍋蓋燉煮。 鍋蓋可以留縫隙，不用完全密合沒關係。燉煮時間為2小時，期間要多注意湯汁的情況。如果湯汁縮汁縮得太少就得加湯，但通常應該是不會有這種情況。
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時間到後關火，取出成球的牛腱肉一開二，再分別切成厚片。牛腱肉切成厚片後，再把牛腱肉放進湯汁內，要品嘗時再取出即可。
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清燉腱子心完成。
