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滷白菜(影片)

Name: 滷白菜(影片) by 安木白。Amber
Ingredients: 白菜 1顆; 紅蘿蔔 30公克; [調味] 醬油 2大匙; 黑木耳 100公克; [調味] 糖 1/2小匙; [勾芡] 太白粉 1大匙; 乾香菇 6公克; [調味] 鹽 1/2小匙; [勾芡] 水 2大匙; 蔥 二支; [調味] 白胡椒粉 1/4小匙; 乾蝦米 2大匙; [調味] 香油 1/2小匙; 扁魚乾 20公克; [調味] 米酒 1小匙; 豬肉絲 150公克; [調味] 1小匙 1大匙; 炸豬皮(蹦皮) 35公克

描述

最近天氣轉冷，氣溫驟降，除了注重保暖外，吃個美味的古早味「滷白菜」，也是不錯的選擇^^
‧影片教學~
https://www.youtube.com/watch?v=X25J3jMEZHk
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食材

白菜

1顆
紅蘿蔔

30公克
黑木耳

100公克
乾香菇

6公克
蔥

二支
乾蝦米

2大匙
扁魚乾

20公克
豬肉絲

150公克
炸豬皮(蹦皮)

35公克

調味

醬油

2大匙
糖

1/2小匙
鹽

1/2小匙
白胡椒粉

1/4小匙
香油

1/2小匙
米酒

1小匙
1小匙

1大匙

勾芡

太白粉

1大匙
水

2大匙

看全部食材

步驟

食材準備。香菇泡水，紅蘿蔔切片，黑木耳切絲，蝦米洗淨擦乾，炸豬皮泡水一會讓其軟化，撈起豬皮(蹦皮)，放入滾水，滾水中加一大匙白醋，再放入豬皮汆燙後撈起(可去除油耗味)。白菜洗淨切大片。
扁魚洗淨，用廚房紙巾擦乾，放入油鍋中煎至呈金黃色即可取出，不要煎過頭。(扁魚等會整片入鍋煮，也可以磨細後入鍋煮，依個人喜好選擇)
起油鍋，放入香菇、蝦米爆香，再放入肉絲炒到變白。
再放入蔥段、黑木耳、紅蘿蔔炒勻、淋上醬油、香菇水拌炒。
放入扁魚、白菜和炸豬皮，加入水(約菜量的一半高度)，蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘。
等白菜煮熟軟時，再下調味料(鹽、糖)，然後加入太白粉水勾薄芡。
再加入白胡椒粉、淋下香油和酒拌勻即可。
將「滷白菜」放入砂鍋內即可端上桌~~^^