韭黃牛肉
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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備鍋下1斤肉絲，下醬油2匙、紹興酒1匙、二砂1/2匙、白胡椒粉（看自己）、香油（抖3下），用筷子（或手）拌勻，靜置10分鐘後下1匙半太白粉，拌勻 *肉會吸醬汁，如汁多要用紙巾吸乾些* 韭黃洗淨去頭，手挑掉枯萎的，切1個指頭的長度，紅椒切0.2～0.3cm，蒜頭洗淨去蒂，拍裂切末。
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熱鍋2匙油，下肉絲（肉絲過油）（才會嫩） 拌炒時要把肉攤開，炒到肉變白，拿起瀝油 留點炒過肉絲的油（有肉味）炒蒜頭末爆香後關火，下紅椒絲、韭黃，調味：醬油1匙、1/3匙二砂，開火（大火）筷子拌勻，炒1分鐘（韭黃） 盛盤。 *韭黃ㄧ點點鹹味就好*
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原鍋無火下肉絲，下蠔油1匙左右，二砂1/2匙，豬肉炒全熟，如是牛肉2分鐘內炒好，就要起鍋了（牛肉要嫩）（太久會老掉），淋在韭黃上即可。
小撇步
肉條是主要味道，韭黃ㄧ點點鹹味就好。
肉條裹上太白粉是要讓肉變嫩；也可用蛋液取代（肉會較硬，但較養生）。
