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肥舅父
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【炒系列】荷豆雲耳炒班球

【炒系列】荷豆雲耳炒班球

描述

炒龍躉球不一定是酒店的菜,你也可以用住家龍躉肉做法,半小時就做到!荷豆雲耳炒斑球食譜 附影片教學 ->>
https://youtu.be/ze7NbTYQZFo

或到我的FB頁發問 ->>
https://www.facebook.com/goytonskitchen/

希望幫到你吧 !

17 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 【準備】 將雲耳用清水浸發,再切好放乾; 洗乾淨荷蘭豆,摘走豆角兩邊的蒂

  • 洗乾淨,頭,切碎再分成兩份,第一份料頭有末,末,第二份有末,末,段; 從魚鰭開始,用刀貼住魚鰭切,起出魚肉,再將魚肉切成一塊塊,清洗後盛起放乾

  • 準備鹽(1茶匙),糖(1茶匙),生粉(1茶匙),雞粉(1茶匙),胡椒粉(1茶匙),拌勻後倒到魚肉再輕輕拌勻; 加入蛋白和生油(1茶匙)後又輕輕拌勻,醃約5分鐘

  • 準備鹽(1茶匙),糖(1茶匙),生粉(1茶匙),雞粉(1茶匙),胡椒粉(1茶匙)和少量清水作芡汁

  • 【煮食】 燒紅鑊子落油,爆香第一份料頭,再加入雲耳和荷蘭豆; 加入酒,鹽(1茶匙),糖(1茶匙),炒勻後加少量清水,冚蓋焗約1分鐘; 開蓋,炒至荷蘭豆軟,關火盛起

  • 燒紅鑊子落油,加入魚肉後用中火煎至兩邊微微金黃,中間透明(約7成熟),關火盛起

  • 燒紅鑊子落油,爆香第二份料頭,加少量清水; 再加入魚肉,轉用中火後加入一半芡汁,輕輕炒勻

  • 然後加入雲耳,荷蘭豆和另一半芡汁,轉用大火炒勻約1分鐘; 加入酒後轉用小火,冚蓋焗約1分鐘

  • 開蓋,關火上碟,完成!

    開蓋,關火上碟,完成!

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肥舅父 21 食譜 80 粉絲

肥舅父,【舊派】廚師,曾任職香港某六星酒店中菜宴會二十餘年,對各種食材,如海味、海鮮,尤其中菜古法烹調素有研究,亦喜歡同大家分享如何用簡易、家庭式的煮法做出酒店食肆的菜式;如有煮食問題,歡迎Whatsapp/微信 +852 53163066 及訂閱我的Facebook專頁/YouTube頻道 YouTube: https://www.youtube.com/goytonskitchen/

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