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王紹緣
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溏心蛋

溏心蛋
115 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 醬+水+糖+味醂+八角+蔥,一起加熱至滾,放涼備用.

    醬+水+糖+味醂+八角+,一起加熱至滾,放涼備用.

  • 蛋洗淨,在湯匙把手,在蛋的鈍端敲至有小裂痕出現.(放入熱水後,比較不會裂)
(做溏心蛋建議選擇品質好一點的蛋)

    蛋洗淨,在湯匙把手,在蛋的鈍端敲至有小裂痕出現.(放入熱水後,比較不會裂) (做溏心蛋建議選擇品質好一點的蛋)

  • 取一鍋水2000CC加熱至滾,再倒入100CC冷水.在水中加入一點點白醋.(防止蛋白溢出).

    取一鍋水2000CC加熱至滾,再倒入100CC冷水.在水中加入一點點白醋.(防止蛋白溢出).

  • 一顆一顆放入雞蛋,用筷子攪拌,轉中火,計時六分鐘.(若覺得成品太生,則延長時間)

    一顆一顆放入雞蛋,用筷子攪拌,轉中火,計時六分鐘.(若覺得成品太生,則延長時間)

  • 時間至,取出蛋,立刻泡冰水.

    時間至,取出蛋,立刻泡冰水.

  • 剝去蛋殼.

    剝去蛋殼.

  • 確定蛋涼後,放入醬汁中浸泡至少一晚.

    確定蛋涼後,放入醬汁中浸泡至少一晚.

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