【酒香提拉米蘇】含手指蛋糕層製作

Name: 【酒香提拉米蘇】含手指蛋糕層製作 by Nikki Kin
Total time: 1 h 30 min
Yield: 7
Ingredients: [手指蛋糕層] 蛋黃 2顆; [手指蛋糕層] 蛋白 1顆; [咖啡酒糖液] 熱黑咖啡(建議濾掛包咖啡) 100克; [手指蛋糕層] 細砂 30克; [咖啡酒糖液] 細砂 15克; [馬斯卡朋鮮奶油] 馬斯卡朋乳酪 250克; [手指蛋糕層] 低筋麵粉 30克; [咖啡酒糖液] 萊姆酒(或咖啡酒) 5克; [馬斯卡朋鮮奶油] 動物性鮮奶油 250克; [手指蛋糕層] 糖粉(撒蛋糕層表面) 適量; [馬斯卡朋鮮奶油] 細砂 25克; [手指蛋糕層] 可可粉(裝飾表面) 適量

描述

高貴又優雅的提拉米蘇原來一點都不難！
想要來點下午茶,就自己動動手吧！想堆幾層~ 隨心所欲！

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份量

7 人份

時間

90 分鐘

食材

手指蛋糕層

咖啡酒糖液

馬斯卡朋鮮奶油

步驟

＜手指蛋糕層＞分蛋法烤箱以上火190°C/下火190°C預熱, 蛋黃和一半細砂以手持打蛋器攪打至泛白, 同時將另一半細砂分3次加入蛋白中以電動打蛋器打發;
將1/3打發蛋白加入蛋黃糊中略為拌勻, 再將蛋黃糊倒回打發蛋白中輕輕拌勻 (避免消泡);
加入過篩的低筋麵粉以切半方式輕拌均勻, 裝入裝有花嘴(花嘴可以省略)的擠花袋中;
在舖有烘焙布的烤盤上擠出14~16片圓形(依容器大小為準),表面撒上2次糖粉, 入烤箱(上火190°C/下火190°C)烤約10分鐘至表面呈金黃色;
蛋糕層出爐冷卻,冷卻後才能從烘焙布取下;
＜咖啡酒糖液＞烤蛋糕同時,用濾掛咖啡包濾出熱咖啡,加入細砂拌至溶解,稍降溫後與萊姆酒拌勻;
＜馬斯卡朋鮮奶油＞細砂一次加入動物性鮮奶油以電動打蛋器打至9分發, 將放置室溫軟化的馬斯卡朋乳酪用刮刀拌軟, 然後將打發鮮奶油加入馬斯卡朋乳酪中繼續以刮刀拌至蓬鬆均勻,裝入擠花袋備用;
手指蛋糕層出爐冷卻後自烘焙布取下,兩面塗上步驟6.咖啡酒糖液後舖底, 擠上一層馬斯卡朋鮮奶油, 再舖上一層兩面塗上咖啡酒糖液的蛋糕層, 再擠一層馬斯卡朋鮮奶油,將表面抹平,冷藏隔夜;
食用前撒上可可粉,再以糖粉篩撒上糖粉做出圖案(糖粉可以省略)。