筍絲蹄膀
食材
步驟
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1.蹄膀川燙後再沖洗乾淨。 2.筍絲川燙後 放一旁先備用。
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1.外鍋2杯水 蹄膀放鍋內把全部醬料及薑 蔥倒進去 （蹄膀的皮要朝下 讓滷汁先入色） （蔥建議放上面 因為比較好挑出來）
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2.跳鍋後 --->先把蔥挑出來 這時候內鍋（蹄膀）才開始加水 水倒差不多能淹至蹄膀即可。 （如果覺得鍋內的醬色不夠深可在加醬油或素豪油 個人隨意） 外鍋2杯水 再煮一次。
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3.跳鍋後--->將蹄膀翻面煮一次 （皮朝上 肉在下） 這時候才放川燙好的筍絲放鍋內一起滷 外鍋2杯水 再煮最後一次。 （這樣蹄膀兩面上色 滷的肉也軟嫩）
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跳鍋後---> 筍絲先取放盤 在取蹄膀 倒一些滷汁 放香菜點綴
小撇步
剩下滷汁 我不會倒掉 可以在滷其他的三層肉或海帶雞蛋什麼的。
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