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Mawa Laio
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肉燥

肉燥

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 1.蒜頭切細後,先把大蒜爆香後備用

    1.頭切細後,先把大爆香後備用

  • 2.炒紅蔥頭,記得切細後才能炒(5分)備用。

    2.炒紅蔥頭,記得切細後才能炒(5分)備用。

  • 3.最好買豬頸肉,請豬肉商用刀剁的方式,這樣肉燥的口感吃起來又不會太肥,因為它這部位瘦肉較多,肥肉較少,用剁刀的肉不平均大小,在炒時肥肉地方油就出來,反而不肥呢。(肉質吃起來自然甜)大約要把肉燥炒到變白色時,就可以把油酥、蒜頭、紅蔥頭、五香粉放入繼續炒,小火。

    3.最好買豬頸肉,請豬肉商用刀剁的方式,這樣肉燥的口感吃起來又不會太肥,因為它這部位瘦肉較多,肥肉較少,用剁刀的肉不平均大小,在炒時肥肉地方油就出來,反而不肥呢。(肉質吃起來自然甜)大約要把肉燥炒到變白色時,就可以把油酥、頭、紅蔥頭、五香粉放入繼續炒,小火。

  • 4.加醬油+冰糖+水,中火繼續搗伴,隨時翻動,不然底下會焦黑就整鍋報銷了,炒20-30分,轉小火(10分)慢慢炒,試試味道夠不夠,不夠鹼就再加醬油,慢慢加不要一下子加太多,太鹼就加水,然後小火慢慢煮。

    4.加醬油+冰糖+水,中火繼續搗伴,隨時翻動,不然底下會焦黑就整鍋報銷了,炒20-30分,轉小火(10分)慢慢炒,試試味道夠不夠,不夠鹼就再加醬油,慢慢加不要一下子加太多,太鹼就加水,然後小火慢慢煮。

  • 5.現在加入白煮蛋慢慢煮,煮到蛋變咖啡色就可以了

    5.現在加入白煮蛋慢慢煮,煮到蛋變咖啡色就可以了

  • 6.煮陽春麵(1碗25兩)一人份,一開始碗先放入肉燥表面上的油,一點蔥花,提香麻醬一湯匙,一湯匙熱開水後搗伴,再把煮好的麵條拌拌,上面才加入肉燥就完成了喔!(不必加塩)因為肉燥的塩味應該夠了,吃重塩的可以加一小匙塩。

    6.煮陽春麵(1碗25兩)一人份,一開始碗先放入肉燥表面上的油,一點花,提香麻醬一湯匙,一湯匙熱開水後搗伴,再把煮好的麵條拌拌,上面才加入肉燥就完成了喔!(不必加塩)因為肉燥的塩味應該夠了,吃重塩的可以加一小匙塩。

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